QUI SOMMES-NOUS
PROFIL
Créé il y a 3 ans par Yves et Peggy PAGNI, le restaurant avec son épicerie fine prend vie en pleine ville de La Chaux-de-Fonds, sur la place du marché, pour offrir un dépaysement et un voyage tout en saveurs au cœur de la Toscane. A la convivialité s’associe le raffinement d’une cuisine emplie de fraîcheur, créativité, respect et fidélité de la nature des produits sélectionnés. Il s’en suit une expérience remplie d’émotions franches et authentiques.
Depuis janvier de cette année, le lieu a été transmis à l’équipe du restaurant, complétée par de nouveaux éléments.
EXPOSITON SUD – L’ATELIER GOURMAND naît de cette nouvelle dynamique et s’inscrit dans la démarche initiée par ses prédécesseurs. Néanmoins, l’envie est de profiter de l’élan engagé initialement pour prétexter l’ouverture à la découverte de nouveaux horizons, de recherche de nouveaux produits. A partir de l’héritage transmis, la volonté actuelle est de s’ouvrir à d’autres possibles, sans limite géographique, avec un souci premier de rigueur dans les choix et sélections. Ainsi, le souhait est de garantir une évasion gourmande cohérente, fidèle à une recherche de goûts authentiques et emprunte de typicités.
Pour ce faire, la carte des vins s’est diversifiée en proposant des crus non seulement d’Italie, mais aussi de la moitié sud de la France, ainsi que par différents pointages, d’Espagne. La nouveauté intervient également dans la création d’un espace prévu à la dégustation nommé « côté vin ». Le but est d’ y découvrir en soirée un espace dédié au vin et à la petite restauration, où le conseil se fait dans une volonté de partage et d’échange en toute simplicité. La sélection de crus au verre change toutes les 2 à 3 semaines afin de favoriser la diversité et la stimulation à de nouvelles saveurs.
Il en va de même pour la carte des mets de l’espace restaurant. Toutes les 4 à 5 semaines, en accord avec les saisons, la carte s’adapte et apporte son lot de nouvelles découvertes.
L’épicerie fine, renommée magasin, propose ses huiles d’olives directement importée de Toscane – et ses pâtes et raviolis frais, les jours de marché – tout comme des cosmétiques et bougies aux fruits exotiques, tel que le « buriti » en produit naturel provenant directement d’Amazonie. Les livres présentés invitent à mieux connaître les produits proposés à la carte et alimente également le voyage vers d’autres contrées. Chacun des éléments à la vente est en lien avec les cartes et lie de la sorte conjointement les espaces d’EXPOSITION SUD.
Quant à l’environnement, il se veut contemporain, soigné et chaleureux, où diverses matières se côtoient, à la fois connotant le passé et reflétant le présent ; rencontre entre différents univers où les détails apportés se veulent des portes ouvertes à l’imaginaire et à l’évasion.
QUELQUES DONNEES
Gérants : Nicolas PORRET et Mickaël DELAPLANCHE
Chef de cuisine : Yves PAGNI
Second de cuisine : Mickaël DELAPLANCHE
Le lieu
Sous un même toit cohabitent différents espaces avec leur propre dynamique. Entre les midis et les soirées, les mises en places sur table sont modifiées pour créer une ambiance propre à chaque service. De même que la tenue de service change dans cette même optique.
Capacité totale du lieu : 50 places assises – totalité utilisée sur les midis pour les menus -
Côté vin : 18 places
Restaurant : 32 places
Terrasses : 30 places, sur 2 espaces l’été - avec canapés -
Le magasin : sa table à disposition pour un repas à l’écart